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豆浆不如牛奶好?关于豆浆的?7?个真相

2016年05月03日 09:55

豆浆,可以说是中国人的国民饮料。

虽然它既营养、又好?#21462;?#36824;便宜,但仍然不能阻止无?#27982;?#20307;和「伪专家」们前赴后继地「黑」它。

以下这 7 个广为流传的「豆浆谣言」,你应该知道真相。

传言一:豆浆让孩?#26377;?#26089;熟、让女人得乳腺癌?

常喝自磨豆浆,7 岁女童性早熟……

她喝了三年豆浆,结果查出癌症!

这种种传言,都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。

一说到激素,大家就害怕了,可是豆浆中「类雌激素」,可不能等同于人体的雌激素,而且豆浆中的含量也十分有限。

其实,大豆异黄酮是我们身体的「好朋友」,它能帮助调节人体雌激素水?#20581;?/p>

当人体雌激素水平不足的时候,它能稍微弥补雌激素的不足;

而当雌激素水平较高时,它又能通过和雌激素受体的结合,从而一定程度上降低体内雌激素水?#20581;?/p>

正所?#20581;?#36935;低而补,遇高而抗」。

真相:

正常喝豆浆和吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。

临床上,导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多,别一出现问题就怪到食物头上。

传言二?#27721;?#35910;浆能丰胸吗?

男?#26377;?#37096;长成 D ?#30452;?#21482;因豆浆当水喝!

看到这样的新?#29275;?#30007;生们一阵惊恐后怕,但?#24357;?#20204;却欢天喜地、奔走相告:「走,买豆浆机去!」

这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了(咦,说到丰胸,怎么就不害怕激素了?)。

我们之前已经说过,大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多,并不能明显地提高体内雌激素水?#20581;?/p>

真相:

对于正在汹涌澎湃?#32622;?#38604;激素、风华正茂的?#24357;?#20204;,喝豆浆根本不能促进乳房发育。

说得更直白点,这个世上没有「丰胸食物」。

传言三:豆浆不如牛奶好?

关于牛奶和豆浆哪个好,这有点像「清华好还是北大好」,答案是:不分上下,各有各的好:

豆浆的蛋?#23383;?#21547;量不如牛奶,但饱和脂肪含量远低于牛奶,对心血管健康更友善;

牛奶中钙含量丰富,豆浆与之相比逊色很多,只有牛奶的 1 / 10;

但豆浆中?#32531;?#33203;食纤维,而牛奶中几乎没有;

在各种维生素和矿物质含?#21487;希?#20004;者也是各有所长。

真相:

在营养比拼上,牛奶和豆浆可以说是打了个平手,大家按需选择就好。

对于健康成年人,可以每天喝 1 杯牛奶 + 1 杯豆浆。

传言四:豆浆不能和鸡蛋一起吃

在关于豆浆的禁忌中,「不能和鸡蛋一起吃」是流传最广的。这种说法看上去还挺科学:豆浆中有胰蛋白酶?#31181;?#29289;,会?#31181;?#34507;?#23383;?#30340;消化,影响鸡蛋的营养吸收。

但其实,我们都是喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶?#31181;?#29289;早就在煮豆浆的过程中失活了,并不能再?#31181;?#34507;?#23383;?#30340;消化了。

所以放心,早餐喝豆浆时,请?#25105;?#25645;配?#23383;?#34507;、茶叶蛋、荷包蛋,完全不用担心。

但是,如果你?#19981;?#25226;生鸡蛋打入热豆浆中喝,就不是个好习惯了。

这并不是因为豆浆和鸡蛋相克,而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟,而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。

吃煮熟的鸡蛋一般问题不大,因为高?#24405;?#28909;会杀死沙门氏菌,但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去,就有食物中毒上吐下泻的风险了。

真相:

豆浆可以和鸡蛋一起吃,但请吃熟鸡蛋。

传言五?#27721;?#35910;浆会中毒?

喝豆浆的确会中毒,但前提是?#35813;?#29038;熟」。

没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶?#31181;?#29289;,可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等?#20173;?#31957;?#22902;?#39564;。

如果用豆浆机自制豆浆,因为可以设定程序温度,一般不用担心;

但如果是自己用锅煮豆浆,要特别注意豆浆要煮沸到没有豆?#20219;?#21518;才能?#21462;?/p>

特别需要提醒大家的是,豆浆在煮到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该再煮几分钟。

真相:

只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆,并注意冷藏保存。

传言六:豆浆不能空腹喝?

这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候,其中的蛋?#23383;?#20250;「?#40644;取?#36716;化为热量消耗掉,很浪?#36873;?/p>

但其实,豆浆中不仅仅有蛋?#23383;剩?#20063;有碳水化合物和脂肪,这两种物?#35782;?#20250;被优先分解提供能量,最后?#24597;?#19978;蛋?#23383;剩?#24182;不用担心被浪费的问题。

更何况,大部分人喝的都是甜味豆浆,里面加?#22902;牽?#30899;水化合物)可不少。

真相:

对于健康人群,任何时候,都可以喝豆浆。

传?#20113;擼汉?#35910;浆不能加红糖?

据说红糖里含有很多有机酸,会和豆浆中的蛋?#23383;?#20135;生沉淀,影响蛋?#23383;?#30340;吸收。

事实上,完全没必要担心。胃酸也是酸啊,豆浆中不加红糖,喝进胃里也是一样会沉淀的。丁香医生和大家说过很多次,蛋?#23383;视?#37240;产生沉淀很正常,并不会影响营养价值。

真相:

无论是红糖,或是水果、果汁,都可以和豆浆一起吃。

不过,红?#19988;?#26159;糖,也有热量,记得放少点。

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[编辑:朴成云] 延边信息港 / 延边发布客户端
标签: 豆浆  雌激素  鸡蛋 

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